A csabai kolbászba a sertés minden részéből kerül hús, így tarja, karaj, lapocka, comb, dagadó és még csontozott oldalas is. Békéscsaba egyik legnagyobb kolbász-manufaktúrájában 7 kilogram zsírmentes vegyes húshoz 3 kiló kemény szalonna kerül. Ezt pedig a darálás követi.
– Természetesen a csabai kolbásznak az a titka, hogy csak négyféle fűszerrel dolgozunk, mikor ezt elmondom, akkor mindig megkérdezik: „akkor bors?” Nem, nem, mi nem használunk borsot. Igazából sót, köménymagot, fokhagymát és nagyon jó minőségű fűszerpaprikát, ezek aránya pedig már ízlés dolga – fejtette ki Knyihár Mihály, a Knyihár féle házikolbász manufaktúra hentese és mestere.
A mester elmondta, hogy annak idején a disznótoros időszakot követően húsvétkor szegték meg az első vastagkolbászt. Knyihár Mihály kiemelte, törekednek arra, hogy minden fűszer helyi termelőktől érkezzen.
– A köményt Békésen egy kistermelő termeli, a fűszerpaprika egy részét mi, de ha nem elég, amit mi megtermelünk, akkor is a megyéből szerezzük be. Tehát minden alapanyag a són kívül helyből származik – folytatta a mester.
Knyihár Mihály kiemelte, hogy Békéscsabán kolbász nélkül nincsen húsvét, a sonka mellett szinte minden ünnepi asztalon helyet kap. Ezek a füstölt termékek mára összeforrtak a csabai identitással, így a város több pontján manufaktúrákban és a piacon is lehet kapni igazi csabai kolbászt.
