Az étterem konyháján már előre összekészített alapanyagok fogadták stábunkat: füstölt kolbász, aprókáposzta, szalonna és sok más helyi alapanyag sorakozott a pulton.
A töltött káposzta elkészítése sok más magyar recepthez hasonlóan indul. A csabai konyhán füstöltszalonna lesütésével kezdtek, melynek zsírjában pirították le a felkockázott hagymát.
Ezt levették a tűzről, majd egy réteg aprókáposztával terítették le a hagymát és szalonnát. Berki Szabolcs szakács elmondta, hogy a káposztát hagyományos, saját készítésű csabai kolbászhússal töltötték be, rizzsel keverve. Ezek a közepes méretű töltött káposzták is bekerülnek az edénybe, melyet füstölt, szeletelt kolbásszal és füstölt nyúljával bolondítottak meg. Fűszerként só, bors és babérlevél került még a felöntött edénybe. Emellett még paradicsompüré, az első forrás után pedig fűszerpaprika is ment bele.
A szakács kifejtette, hogy az alapból fűszeres kolbászhús gazdag ízvilágot ad az ételnek.
– Az a különbség például a helyi kolbászok között, hogy itt a csabai kolbászhúsba nem teszünk borsot, a gyulaival ellentétben, ahol viszont tesznek borsot a kolbászba. Ezek azért fontosak, mert így ezek a helyi hagyományok, tradíciók megmaradnak. Számunkra nagyon fontos, hogy a helyi ízeket tudják nálunk megkóstolni a látogatók – mondta Berki Szabolcs, a Szabi konyhája szakácsa.
A szakács kiemelte, hogy ezerféleképpen el lehet készíteni a töltött káposztát. Hozzátette, nincs olyan recept, ami mindenek felett áll.
– A töltött káposzta legyen forró elsősorban, adjon ízélményt. Ennyi, nem kell nagy titok. Ha benne van valakinek a szíve-lelke, akkor jó egy töltöttkáposzta – fejtette ki Szász Andrea, a Szabi konyhája kereskedelmi munkatársa.
A kész, forró ételt hagyományosan friss kovászos kenyérrel és tejföllel tálalják.
Galéria
