Balogh László, a gyulai Kézműves Cukrászda cukrászmestere, tulajdonosa kiemelte, hogy édesanyák, nagymamák, háziasszonyok eléggé magas szinten készítenek bejglit. A mester hozzátette, hogy ettől függetlenül növekszik a cukrászdai forgalma is a süteménynek. – Több, mint 40 éve vagyok benne, azóta tekerjük a bejglit. Nem bonyolult a kérdés, csak jó alapanyagok kellenek. Kell hozzá egy jó pozsonyi tészta és kell hozzá egy nagyon jó töltelék – mondta a mester.
Balogh László mesélt a verseny menetéről is. Mint mondta, minden nevező két azonos bejglit vihetett kategóriánként. Az egyiket felszeletelve, a másikat egészben vizsgálja a zsűri. – Itt sok mindent néznek. Előszöris a megjelenést, hogy mennyire szép a bejglinek a rajzolata. Azt is figyelik, hogy mennyire van repedve, ez a bejgli nagy ellensége, ezt a töltelék magas folyadéktartalma okozza, de korlátok között lehet tartani. Nézik a szeletelhetőséget is, de természetesen az íz a legfontosabb – mondta.
A cukrászmester elmondta, hogy a kóstolásnál könnyen elvérezhet a bejgli, hiszen már maga a mák és a dió minősége is rengeteget számít.
– Mi most kicsit belenyúltunk a receptünkbe, de ezek apróbb változtatások. Tettünk a töltelékbe almabefőtt pürét, ettől egy kicsit szaftosabb a töltelék. Az probléma lehet a bejglinél, ha a töltelék száraz és pereg. Az alma ezt ellensúlyozza, bár a folyadék rovására. Ezt is ellensúlyoznunk kellett, az élesztő csökkentésével, ami miatt a tészta nem hajt annyira, így a repedés jobban kordában tartható – emelte ki.
Galéria
