AJaminában működő manufaktúrában Knyihár Mihály bemutatta egy 10 kilós sonka főzését. A nagyobb sertéshúsból készült terméket főzés után kicsontozta, majd betekerte és kellő hűlési idő után szeletelte. Ifjabb Knyihár Mihály elmondta: számára elképzelhetetlen a húsvét az ünnepi tál nélkül.
– A hagyományos sonkát nekem el kell tudnom készíteni húsvétra. Természetesen azért szoktam kísérletezni az újdonságokkal, de az nem olyan mint az igazi, amit már a nagypapámnál is ettem, ahogy apu megtanulta a déditől. Számomra ez az igazi hagyományos húsvéti sonka – fogalmazott.
A sonka mellett a kolbász szintén a húsvéti tál fontos eleme. Knyihár Mihály hangsúlyozta, húsvét előtt különösen nagy az igény a vastagkolbászra, de a vékonykolbászt, az előbbi “kistestvérét” is elkészítik.
A szakember elmondta, hogy a hungarikum védjeggyel ellátott hústermékeiket saját háztáji sertésből készítik. 200 kilogramm felett vágnak, mint mondta e súlyhatárt meghaladóan válik a “hús éretté”.
A szakember hozzátette: legyen szó sonkáról vagy kolbászról, jó minőségű alapanyag szükséges ahhoz, hogy ízletes legyen a végeredmény. A szakmaiság mellett kiemelkedően fontosnak tartja még a türelmet, mert a húsokat, terméktől függően érlelni, füstölni is kell.
