A 29. Csabai Kolbászfesztivál látogatói nemcsak az alföldi kolbászkészítés remekeibe kóstolhattak bele, hanem egy igazi kulturális és gasztronómiai ritkaságnak is szemtanúi lehettek. A rendezvényre érkező mohácsi csapat ugyanis a bácskai és baranyai sokác hagyományokat felelevenítve mutatta be, miben különbözik a déli határvidék disznóvágási kultúrája az ország többi részén megszokottól.
A mohácsi tradíciók legfőbb különlegessége az állat feldolgozásának előkészítésében, azon belül is a tisztítási technikában rejlik. Míg Magyarország legtöbb tájegységén – így az Alföldön vagy a Dunántúl jelentős részén – a kivéreztetést követően szalmával vagy gázpörzsölővel perzselik a sertést, addig Mohácson és a sokác lakosságú falvakban a mai napig a forrázásos eljárást részesítik előnyben.
A fesztiválon, a Csabai Kolbászklub sátrában bemutatott autentikus módszer óriási érdeklődésre tartott számot. A mohácsiak nemcsak a hagyományőrző technikát hozták el Békéscsabára, hanem a sokác gasztronómia semmivel sem összehasonlítható hangulatát is, bizonyítva, hogy a Kárpát-medence disznótoros szokásai milyen sokszínűek és élők a mai napig. Ráadásnak még egy busójárást is megszemlélhettek a fesztiválózók.
Galéria
