Az utolsó látványdisznóvágás az „Így csináljuk mi” címet kapta. A bemutatót egy olyan csapat tartotta, amelynek tagjai a térség különböző településeiről érkeztek, egyvalami azonban mindannyiukban közös: a Csabai Kolbászklub tagjai. A résztvevők ezúttal arra vállalkoztak, hogy kizárólag kések segítségével dolgozzák fel a sertést.
– Eszméletlenül profik, nagyon gyorsan és precízen dolgoznak. A közönség egy autentikus csabai disznóvágásba nyerhet betekintést, a bontástól egészen a feldolgozásig. Közben pedig készülnek a finom falatok is, amelyeket profi szakácsok és tapasztalt háziasszonyok jóvoltából meg is kóstolhatnak az érdeklődők – mondta el Komjáthy Márta, a Csabai Kolbászklub tagja.
Hangsúlyozta, hogy a disznóvágás hagyományai térségenként, településenként, sőt családonként is eltérhetnek, és éppen ez a sokszínűség teszi igazán értékessé a bemutatókat.
– Tudomásul kell venni, hogy ahány helyről érkezünk, annyiféle szokást és módszert hozunk magunkkal. Az elmúlt négy nap a klub tagjai számára is rendkívül tanulságos volt, hiszen mindig tanulhatunk valami újat egymástól. Az ország számos pontjáról, sőt a határon túlról is érkeztek vendégek, akik olyan hagyományokat és praktikákat mutattak be, amelyeket mi Békéscsabán talán nem is ismerünk. Ezek nem jobbak vagy rosszabbak, egyszerűen mások. Éppen ez adja az egésznek az értékét: megismerhetjük, hogy más vidékeken milyen szokások élnek, és megtanulhatjuk tiszteletben tartani egymás hagyományait – fogalmazott.
Dobi László hentes, a Csabai Kolbászklub tagja elmondta, már a perzselés során is nagy körültekintésre van szükség. Ha ugyanis túlságosan megégetik a sertés bőrét, könnyen tönkretehetik azt, ugyanakkor az sem megfelelő, ha nem perzselik meg eléggé, hiszen ilyenkor szőrtüszők maradhatnak a bőrben.
– A bontást érdemes szakemberre bízni, hiszen egy tapasztalt hentes olyan elváltozásokat is észrevehet, amelyek miatt a hús fogyasztása nem biztonságos. A belek eltávolításánál szintén rendkívül óvatosnak kell lenni, mert ha megsértjük őket, a béltartalom beszennyezheti a húst. Emellett a háziasszonyok is jobban örülnek annak, ha a húsrészeket szakszerűen formázzák meg, hiszen így a későbbi feldolgozásuk is egyszerűbb – osztotta meg Dobi László.
A látványos, hagyományőrző program ezúttal is sok érdeklődőt vonzott, köztük családokat és gyermekeket is. Gál Roland kisfiával együtt követte figyelemmel a disznóvágás mozzanatait. A fiú elárulta, hogy második alkalommal látott ilyen bemutatót, és ezúttal is nagyon tetszett neki.
Édesapja szerint a disznóvágás jóval többről szól, mint az ízletes disznótoros finomságokról. Fontosnak tartja, hogy a fiatalabb generációk is megismerjék azokat a folyamatokat és hagyományokat, amelyek egykor a vidéki családok mindennapjainak szerves részét képezték. Úgy véli, az ilyen bemutatók segítenek abban, hogy a gyerekek ne csak a kész ételekkel találkozzanak, hanem azt is megértsék, honnan származik, és hogyan kerül az asztalra az, amit elfogyasztanak.
