A grillezés egyik előnye, hogy elkészített ételeink sokkal egészségesebbek, mint az olajban vagy zsírban sült társaik. Nem beszélve arról, hogy a tápanyagokat jobban megtartják az ételek, így a gyomrunknak sem okoz kellemetlen tüneteket. Az első és talán legfontosabb lépés az égéstér előkészítése. Fontos, hogy csak akkor kezdjünk bele a sütésbe, ha a faszén már csak parázslik!
Mindig meg kell tervezni, hogy mit szeretnénk grillezni. A húsok vastagságuk révén igényelnek előpácolást. Prohászka Béla elmondta: fontos, hogy miben és hogyan készítjük el a húsokat.
– Ha sót használunk, akkor a hús nedvességtartalma sérül. Ezért az a javaslatom, hogy ne használjunk fűszersókat, inkább csak sima fűszereket. Bizonyos termékekkel, mint például a mustárral vagy a mézzel mindig vékonyan kenjük be a sütnivalót, leginkább ecsettel és csak a felületét – emelte ki a Magyar Nemzeti Értékek és Hungarikumok Szövetségének alelnöke.
Fontos tudnivaló az is, hogy a sütés előtt a pácot egy késsel húzzuk le a húsról, így az nem ég majd oda, nem csöpög bele az izzó faszénbe. A sütni kívánt ételt mindig egyenletes nagyságúra kell vágni, hiszen a vékonyabb rész hamarabb odakap, míg a vastagabb nem sül át rendesen.
Más a helyzet az elektromos grillekkel. Itt a legfontosabb lépés, hogy a felület legyen mindig felforrósítva, mert ha hideg, akkor az ételben lévő pólusok nem zárnak össze, az ízharmónia pedig nem lesz megfelelő. A nyárson sülteknél mindenkinek a szalonna és a kolbász jut először eszébe. Azonban ezzel a módszerrel is el lehet készíteni például különböző halételeket.
– Azt javaslom azoknak, akik nem annyira tapasztaltak, hogy a hálós nyársakat használják. Ezzel biztonságosabban meg lehet sütni a termékünket, nem esik bele a tűzbe. Itt is fontos szerepet játszik a parázs - tette hozzá Prohászka Béla.
A leírtak alapján a legfontosabb minden esetben az égő/izzó felület helyes használata. Miután végeztünk az elkészített étellel, győződjünk meg arról, hogy a felületben már nincs izzó anyag: legyen ez elektromos grill, faszenes, vagy akár egy nyárson sütés, illetve sose hagyjuk magára ételeinket. Az is elmondható, hogy az olajos, zsíros termékek felerősítik a füstöt és a gyúlékonyságot. Arra is figyeljünk oda, hogy a zsiradék ne csöpögjön az égéstérbe, hiszen az esetlegesen sérülésekhez is vezethet!
