A levegőben finom csokoládéillat keveredik a karakteres párlatok aromájával, az asztalokon pedig precízen sorakoznak a számozott tányérok. Érkezik a szarvasgombás tétel – a zsűritagok egy pillanatra elcsendesednek, koncentráltan figyelik a textúrát, az illatot, majd az ízek összhangját. Idén közel száz benevezett édesség várta, hogy kiderüljön, ki bánt a legügyesebben a magyar hungarikumokkal.
Új párlatfajták a ringben
A mezőny nemcsak létszámában, hanem sokszínűségében is fejlődött. Ledő Mónika okleveles élelmiszermérnök, pálinkamester szerint a verseny kapuinak kinyitása új távlatokat hozott a készítők számára.
– Mivel most már ginekkel és likőrökkel is lehetett nevezni, ez egy teljesen új perspektívát nyitott. Azt látom, hogy a készítők rendkívül merészek az alapanyagválasztással és a fűszerekkel. Olyan érdekes koncepciók és kiváló párosítások születnek, amelyekre sokszor nem is gondolnánk. Számunkra is minden alkalommal izgalmas látni, mi kerül az asztalra – fogalmazott a Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság szakembere.
Nem veszik félvállról az munkát
A bírálat szigorú szakmai szempontok alapján, vakteszteléssel zajlott. A négy asztalnál helyet foglaló szakemberek – köztük neves pálinkamesterek és cukrászok – csak a termékek alapvető jellemzőit látták. A pontozásnál többek között a textúra, az íz és a látvány dönt, de minden induló írásos szakmai véleményt is kap, amely a későbbi fejlődésüket szolgálja.
Erdélyi Balázs, a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai elnöke szerint a bonbonkészítés egyfajta „ékszerkészítés” is.
– A csokoládé közkedvelt alapanyag, de amikor a kiváló minőségű csokoládét a magyar-hungarikum pálinkákkal párosítják a cukrászok, az valami egészen előkelő dolog. Bátran mondhatom, hogy ez világszínvonal – hangsúlyozta az elnök.
Bátraké az elsőség
A verseny megálmodója és motorja, Fabulya Attila versenyigazgató büszkén figyelte a folyamatokat. A nemzetközileg is elismert bíráló szerint a kezdeti óvatosságot felváltotta a kísérletező kedv.
– Bátrabbak lettek a készítők. Olyan különleges fűszereket és adalékokat használnak a csokoládé mellett, amelyekkel egy teljesen új világ tárult fel. Tavaly például a győztes bonbonban a fügepálinka, a libamáj és a tokaji aszú találkozott. Három hungarikum egyetlen pici bonbonban – ez hihetetlen élmény” – emlékezett vissza Fabulya Attila.
Azt, hogy idén melyik alkotás bűvölte el leginkább a szakmát, és ki viheti haza a fődíjat, a 26. Gyulai Pálinkafesztiválon tudhatja meg a nagyközönség. Az eredményhirdetést és a díjátadót május 22-én, pénteken tartják, ahol az arany, ezüst és bronz minősítések mellett a kategóriagyőzteseket is köszöntik majd.
Galéria
