Méhek, virágpor, kaptár, de hogyan lesz ebből méz?

2024. január 15. 07:24 | Csiffáry Zsuzsanna

A Főzzünk együtt című magazinunkban korábban már készítettünk mézes ételt, ám mielőtt stábunk feldolgozta volna ezt a készítményt a konyhában, egy méhész meghívott bennünket a méhésztelepére. Itt nyomon követhettük, miként is dolgoznak ezek az apró állatok, és hogyan lesz munkájuk gyümölcse a méz.

A 7.Tv Főzzünk együtt című gasztronómiai magazinjában több helyi termelőt hívtunk segítségül, és kértünk fel egy közös főzésre a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara Békés Vármegyei Igazgatóságának konyhájában. A műsor egyik epizódjában a méhek kapták a főszerepet. Szlávikné Orvos Mária méhész a méhésztelepen adott tájékoztatást a méz hasznos tulajdonságairól.

A mézben 19 aminosav, 33 ásványi anyag, 11 vitamin, enzimek, szőlő- és gyümölcscukor van. A nyomelemek közül tartalmaz kalciumot, foszfort, magnéziumot, klórt, nátriumot, ként, jódot, vasat, kobaltot, rezet, cinket, kadmiumot, mangánt és aluminíumot. A legtöbb vitamin a mézben fordul elő: B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, B12-, C-, A-, E-vitaminok különböző arányban találhatók meg benne. A glukóz szervezetünk számára a legfontosabb cukorféleség, amely szabadon csak a mézben található meg a gyümölcsökön kívül. A méz rendszeres fogyasztása elősegíti a vérképződést, gyarapítja az immunrendszer vérképző sejtjeit. A benne lévő hormonok óvják a vesét és a májat, de kutatások szerint vérnyomáscsökkentő hatása is van. 

Többek között azt is megtudtuk, hogy hogyan lesz a méhek munkájából méz. 

 

Kép: illusztráció_pexels.com

 

Nektár megszűrése

Miután a nektárból elpárolgott a víz, a méhek ezt követően megszűrik. Ennek köszönhetően eltávolítják belőle a virágport, az esetleges baktériumokat és a gombák spóráit is. Ennek során megérlelik ezt az anyagot, hogy majd méz lehessen belőle.

Amint a nektár víztartalma 18 % alá csökken, a méhek lezárják egy viaszréteggel. Így hosszú ideig tárolható minőségromlás nélkül, ami a kiváló táplálék forrása lesz a rovarok számára az ínséges időkre. Ugyanis az egész nektárgyűjtésnek az a lényege, hogy a méhek élelemraktárt készíthessenek maguknak és mivel nem tudják mennyire van pontosan szükség, ezért folyamatosan dolgoznak.

 

Kép: illusztráció_pexels.com

 

Szüretelés, előkészületek

A viaszréteggel lezárt „sejtet” már méznek tekinthetjük, és ennek feldolgozása abban az esetben kezdődhet el, ha a méhcsalád többet termelt meg, mint amennyire szüksége lenne. Ez lehetővé teszi, hogy a felesleget elvegyük, a méhek bántódása nélkül. A méz begyűjtését a méhészek pergetésnek nevezik, ugyanis a folyamat során meg kell pörgetni a lépeket, hogy kicsapódjon az előállított „édesítőszer”. Ez azonban nem túl egyszerű, mert a méhek féltve őrzik a kincsüket, ezért legelőször el kell távolítani őket a keretekről. Ezt követően kezdődik el a pergetés, amely a méhek elől elzárt helyiségben történik. 

Először el kell távolítani a viaszos fedeleket, majd a kereteket a mézpergetőbe helyezik. Ez a centrifugálás elvén működik, ezért a kicsapódott méz összegyűlik a tartály alján, ahonnan egy csap segítségével lehet kiengedni az üvegbe. Ezt több napig pihenni hagyják, mert a folyamat során viasz és levegő kerülhet a mézbe, és emiatt opálos színű lesz. Ezt még néhányszor ellenőrizni kell, a tetején képződött habot időnként pedig el kell távolítani.

 

Kép: illusztráció_pexels.com

 

Mézharmatméz és virágméz

Fajtáit tekintve lehet mézharmatméz és virágméz, amelyek közül az utóbbit fogyasztjuk gyakrabban. A méz édes ízét a benne lévő ki nem kristályosodó gyümölcscukor (fruktóz) adja. Aromái és íze a begyűjtött virágporok illóanyagaitól függnek illetve attól, hogy később milyen adalékokkal keveri össze őket a méhész.

 

 

 

További programok »

Itthon

Több millió forintot nyúlt le idős, hiszékeny szomszédja bankszámlájáról egy nő

Információs rendszer felhasználásával elkövetett csalás bűntette miatt emelt vádat az Orosházi Járási Ügyészség és vádiratában próbára bocsátás intézkedés alkalmazására tett indítványt egy 31 éves büntetlen előéletű pusztaföldvári illetőségű, de jelenleg Ausztriában élő nővel szemben, aki a szomszédját csapta be. A járási ügyészség indítványa szerint a sértett részére okozott kárt is meg kell majd fizetnie.
10:04
FEL