Jó minőségű, békési földön termett takarmányon nevelt sertések húsából, adalékanyagok nélkül készül a szilveszter egyik legnépszerűbb étele a Békési Húsmanufaktúra műhelyében. A manufaktúra tulajdonosa, Kovács István elmondta: a virsli esetében az egyik legfontosabb szempont a magas hústartalom, emellett kiemelt figyelmet fordítanak arra is, hogy az alapanyagokat helyi termelőktől szerezzék be, még az ünnepi időszak előtt.
– A helyi gazdák által biztosított alapanyagokból készítjük el a termékeinket. A folyamat azzal kezdődik, hogy kiválasztjuk a legszebb húst, majd ledaráljuk, gondosan befűszerezzük, ezt követően bélbe töltjük. Ezután kerül a főzőszekrénybe, ahol megfelelő hőkezelést kap, majd hagyományos módon, bükkfán füstöljük körülbelül egy órán keresztül. Ez adja meg azt a különleges, karakteres ízt, amelyet a vásárlók is kedvelnek – ismertette.
A tulajdonos hozzátette: a náluk készült virsli hústartalma eléri a nyolcvan százalékot, amelyhez a szaftosság érdekében vizet adnak, ugyanakkor a termék egyik különlegessége, hogy pác-só helyett hagyományos konyhasót használnak az elkészítés során.
– A fűszerezés is egyedi, kifejezetten a Békés vármegyére jellemző ízvilágot tükrözi. Annyit elárulhatok, hogy a pirospaprika meghatározó szerepet kap benne – tette hozzá Kovács István.
