A szokásnak megfelelően a szakmai zsűri bemutatását követően, délelőtt 10 órakor, a kolbászindulóval vette kezdetét a Csabai Kolbászfesztivál Nemzetközi Kolbászgyúró Versenye. A zsűri tagjai ezt követően elindultak az asztalok között, hogy közelebbről is szemügyre vegyék, milyen alapanyagokkal, eszközökkel és módszerekkel dolgoznak a versenyzők.
– Nagyon fontos a higiénia és a megjelenés, például az, hogy a csapatok miként díszítik fel az asztalukat, hiszen a látvány is sokat számít. Az sem közömbös, milyen eszközökkel készítik a kolbászt, hiszen minden évben látunk olyan különleges darálókat és töltőberendezéseket, amelyekkel nem mindennap találkozhatunk. Természetesen az is meghatározó, milyen lesz az elkészült kolbász, mennyire megfelelő a töltöttsége, de az ízvilág és a fűszerezés kiemelt figyelmet kap – fogalmazott Knezsik István, a csabai kolbász hivatalos nagykövete.
Hozzátette: a hagyományos csabai kolbász jellegzetes fűszerei közé tartozik a paprika, a só és az egész kömény, ám a versenyzők olykor eltérnek a megszokott ízvilágtól. Éppen ezért a zsűri minden évben kíváncsian várja, milyen különlegességet készítenek a csapatok.
Az asztaloknál eközben megállás nélkül folyt a munka: éles kések aprították a húst és a szalonnát, az előkészített alapanyagok pedig hamar a darálókba kerültek. Alex László és csapata immár tizennyolcadik alkalommal vesz részt a megmérettetésen. A hagyományőrzés jegyében egy százéves darálóval és töltővel dolgoznak, így nemcsak a receptet, hanem a kolbászkészítés régi módszereit is életben tartják. Mint elmondta, hagyományos csabai kolbászt készítenek, a munkából pedig kicsik és nagyok egyaránt kiveszik a részüket, ahogyan később a közös falatozásból is.
Néhány asztallal arrébb már a daráláson is túljutottak a versenyzők. Itt a fűszerezés és az alapos összegyúrás következett, hogy az ízek egyenletesen átjárják a húst. A csapatok gondosan ügyeltek az arányokra, hiszen a megfelelő minőségű alapanyagok és a jól eltalált fűszerezés döntő szerepet játszanak a végeredményben.
– Romániából, Erdélyből érkeztünk, összesen harmincan, de közülünk öten veszünk részt a versenyen. A nevezési lehetőséget egy korábbi fesztiválon nyertük. A jó kolbász titka a minőségi alapanyag és a megfelelő fűszerezés: só, bors, paprika és frissen beletört házi fokhagyma kerül bele. De a szívünk és a lelkünk is benne van, mert az a legfontosabb, hogy amit csinálunk, azt jó szívvel tegyük, különben az egész nem ér semmit – osztotta meg Timár Alpár.
Egy másik asztalnál északi szomszédainktól érkezett csapat készítette a hungarikumot, méghozzá egy háromszáz éves családi recept alapján. A versenyzők nemcsak a fűszerezésre, hanem a látványra is különös figyelmet fordítottak: asztalukat egy szobrászművész alkotás díszítette, emellett a féltve őrzött családi receptet is megismerhették az érdeklődők.
– Pozsony mellől érkeztünk, a csapatvezetőnk családja kötődik ehhez a vidékhez. A receptünk háromszáz éves hagyományra épül, és már hatvan éve változatlan formában készítjük a kolbászt. Ahogy a mondásunk is tartja: ha a kolbász énekelni tudna, nem lenne nála szebb madár – mondta el Roman Sovik.
A Csabai Kolbászfesztivál azonban nemcsak a versenyzésről és a hagyományok ápolásáról szól, hanem a gasztronómiai élményekről is. A látogatókat mezőgazdasági és élelmiszeripari kiállítás, valamint vásár is várta, ahol a különféle kolbászok és helyi finomságok megkóstolása mellett a termelők portékáiból is válogathattak.
Galéria
