A spárga nem csupán egy zöldség a sok közül, hanem valódi ínyencség, amelynek megjelenése jelzi: visszavonhatatlanul itt a jó idő. Békés vármegyében a termelők elsősorban a zöld változatot részesítik előnyben, hiszen a fehér spárga termesztéséhez szükséges laza, homokos talaj felénk ritkább kincs. A csabai asztalokon azonban mindkettőnek jut hely, még ha a zöld dominál is a kínálatban.
A spárga termesztése nem a lusták sportja; folyamatos odafigyelést és napi szintű fizikai munkát igényel. Erről Berki Szilvia, a Spárga Bt. családi gazdálkodója tudna a legtöbbet mesélni, aki immár két évtizede kötelezte el magát a növény mellett.
– Egy hektáron termelünk zöldspárgát, ami folyamatos szedést és gondozást igényel. Mindennap kint vagyunk a földön, locsolt területen gazdálkodunk. A friss árut piacokon értékesítjük, de igény szerint házhoz is szállítjuk – foglalta össze a gazdálkodó a mindennapok rutinját.
Bár sok szezonális termék ára hektikusan mozog, a spárga esetében idén viszonylagos stabilitásra számíthatunk. Jelenleg 2000-2500 forint körül alakul a kilója a békéscsabai piacon. Az eladók szerint drasztikus árcsökkenés a későbbiekben sem várható, így aki szereti, annak nem érdemes a „majd olcsóbb lesz” taktikára várnia – főleg, hogy a szezon alig két hónapig tart.
A spárga nemcsak finom, de igazi „szuperélelmiszer” is. Kiváló méregtelenítő, erős vízhajtó, magas rosttartalma pedig segíti az anyagcserét. Mivel kalóriaszegény, a diétázók legjobb barátja, miközben vitaminbombaként erősíti az immunrendszert.
A konyhai felhasználásának pedig csak a képzelet szab határt. Veres Lajosné a piac egyik visszatérő vásárlója, aki már pontos recepttel érkezett: – Szeretjük a spárgát, ilyenkor van a szezonja. Én leginkább párolni szoktam, vagy sonkával és besamellel leöntve a sütőben összesütni” – árulta el a háziasszony.
Prohászka Béla Venesz-díjas mesterszakács szerint a legfontosabb szempont a frissesség és a helyi forrás. – Szoktuk azt mondani, hogy ez nem utaztatott élelmiszer. Ezért is javasoljuk, hogy őstermelőtől, kistermelőtől, helyben vásárolják meg, ezzel is segítve a helyi gazdasági életet. Így kerülhet a legtöbb vitamin a szervezetbe – hangsúlyozta a szakember.
Aki szeretné élvezni az idei termést, annak érdemes sietnie. Bár a minőség idén kiválónak ígérkezik, a spárgaszezon július elejére, legkésőbb a hónap közepére végleg lecseng. Addig viszont érdemes legalább egyszer – vagy többször – rántva, levesként vagy köretként az asztalra varázsolni ezt a tavaszi vitaminforrást.
