A Magyar Cukrász Ipartestület által kiírt megmérettetésre idén rekordszámú, összesen 60 nevezés érkezett. A versenyzőknek ezúttal a tradicionális magyar alapanyagok közül a rögös túrót és/vagy a tejfölt kellett karakteresen, kreatív és újszerű módon felhasználniuk. A gyulai cukrászok két tortával is bejutottak a hatfős döntőbe, amelyből végül a Bíborfehér nyerte el a zsűri legnagyobb elismerését.
A házi versenytől a címvédésig
A gyulai cukrászda számára a címvédés gondolata nem volt magától értetődő. A tavalyi győzelem után eredetileg pihenőt terveztek, ám a szakmai elhivatottság végül felülírta az elképzeléseket.
– Odáig kell visszamennem, hogy miután tavaly megnyertük a versenyt, azt mondtuk: most pihenünk egy kicsit, nem indulunk. De a fiam, Balogh Zoltán és a kollégám, Kis Roland cukrászmester addig kapacitáltak, míg ráálltam egy házi versenyre – idézte fel a kezdeteket Balogh László tulajdonos és cukrászmester.
A januári házon belüli megmérettetésen három torta készült. A család és a barátok kóstolása után ezek közül kettőt fejlesztettek tovább a versenyre, és végül mindkét kreációval kivívták a döntőbe jutást.
Bátor ízpárosítás és letisztult elegancia
A győztes Bíborfehér már a nevében is hordozza a desszert esztétikai és ízbéli kontrasztját. A fehér komponenseket többek között a túró, a tejföl, a fehércsokoládé és a tejszín adják, míg a bíbor tónusért a bogyós erdei gyümölcsök és a feketeribizlibor felelnek. A különböző textúrák és ízek egyszerre teszik karakteressé és harmonikussá a tortát.
Kis Roland cukrászmester elmondta: a versenykiírás megjelenése után azonnal elindult a szakmai gondolkodás arról, hogyan lehet a meghatározott alapanyagokat új és izgalmas ízpárosításban bemutatni.
– Amikor december végén megláttuk a kiírást, hogy a rögös túró és a tejföl kerül a középpontba, azonnal bizseregni kezdtek a gondolataink. Ehhez társítottuk az erdei gyümölcsös, édes ribizliboros zseléréteget, ami egy kifejezetten bátor, mégis harmonikus párosítás – fejtette ki a cukrászmester.
A sütemény külsejénél minimalista, letisztult formavilágra törekedtek: a torta tetejét liofilizált málnával szórt, hajlított fehércsokoládé-lapocskák díszítik.
– Szerintem egy torta így, önmagában adja a letisztultságát. Az ember először a szemével fogyaszt – tette hozzá Kis Roland.
Újabb elismerés a Belügyminisztériumban
A rangos elismerés ünnepélyes átadására augusztus 12-én, szerdán került sor Budapesten, a Belügyminisztérium épületében. A gyulai műhely számára külön nehézséget jelentett, hogy a június 2-i döntő óta eltelt hónapokban szigorú titokban kellett tartaniuk a győzelem hírét.
Balogh László kiemelte: egymást követő két évben elnyerni Magyarország Tortája címét rendkívül felemelő érzés és óriási büszkeség az egész csapat számára.
A 2027-es esetleges triplázással kapcsolatban a cukrászmester egyelőre visszafogottan nyilatkozott. Mint mondta, most elsősorban a jelenlegi sikernek szeretnének örülni, ugyanakkor a jövő évi verseny témájától függően nem zárnak ki semmilyen lehetőséget.
A Bíborfehért augusztus 20-tól kóstolhatja meg a közönség. A győztes torta a Magyar Ízek Utcájában, a Várkert Bazárban, valamint országszerte számos cukrászdában lesz elérhető.
