A biztonságos grillezés már a bevásárlásnál kezdődik. A hűtést igénylő termékeket – különösen a nyers húsokat, húskészítményeket és sajtokat – érdemes csak a vásárlás végén a kosárba tenni, majd hűtőtáskában hazaszállítani. Ezzel elkerülhető, hogy megszakadjon a hűtési lánc.
A nyers húsok kórokozókat is tartalmazhatnak, ezért fontos, hogy ne érintkezzenek a fogyasztásra kész élelmiszerekkel. A Nébih azt javasolja, hogy a hús előkészítéséhez külön vágódeszkát és kést használjunk, a hús kezelése után pedig mindig alaposan mossunk kezet folyékony szappannal.
Pácoláskor is ügyelni kell a megfelelő hőmérsékletre. A húsokat végig hűtőszekrényben, 0-4 Celsius-fok között kell tárolni. A nyers hússal érintkezett pácot nem szabad mártásként felhasználni vagy a kész ételre önteni, és a pácoláshoz használt edény sem alkalmas a megsült hús tárolására.
Grillezéskor a legfontosabb szabály, hogy a hús belseje is megfelelően átsüljön. A Nébih szerint a biztonságos fogyasztáshoz legalább 72 Celsius-fokos maghőmérséklet szükséges, különösen baromfihús és darált hús esetében. A barnára sült külső önmagában nem garancia arra, hogy a hús belül is átsült, ezért érdemes maghőmérőt használni. Arra is figyelni kell, hogy a hús ne égjen meg, mert az elszenesedett részekben egészségre káros vegyületek képződhetnek.
A sütögetés után sem szabad megfeledkezni az ételek biztonságos kezeléséről. A maradékot lehetőleg két órán belül, nagy melegben pedig egy órán belül hűtőbe kell tenni. Az ételeket légmentesen zárható dobozban vagy lefóliázva ajánlott tárolni, majd fogyasztás előtt alaposan át kell melegíteni. Ha az étel szaga, állaga vagy megjelenése megváltozott, azt nem szabad elfogyasztani.
Ha a maradék várhatóan három-négy napon belül nem fogy el, célszerű kisebb adagokban lefagyasztani. A csomagokat érdemes felcímkézni, hogy később is tudni lehessen, mikor kerültek a fagyasztóba. A mínusz 18 Celsius-fok vagy annál alacsonyabb hőmérséklet megállítja a baktériumok szaporodását, így az ételek hosszabb ideig biztonságosan eltarthatók.
A Nébih hangsúlyozza: néhány egyszerű szabály betartásával a nyári grillezés nemcsak finom, hanem biztonságos élmény is lehet az egész család számára.
Forrás: Nébih
