Ismertették hogy az országos vizsgálaton ellenőrzött 192 vendéglátóipari egységből 71 kizárólag reformételek előállításával és forgalmazásával foglalkozott, míg 121 egység a hagyományos kínálat mellett speciális termékekkel is.
A kizárólag különleges táplálkozási igényeket kiszolgáló vendéglátóhelyek általában magas szintű szakmai felkészültséggel, és tudatossággal működnek, ezek az egységek jellemzően pontosan ismerik a vonatkozó jogszabályi előírásokat, és kiemelt figyelmet fordítanak a megfelelő technológiai, higiéniai feltételekre - írták a közlenyben.
Pozitívumként értékkelték, hogy többségük gondoskodik a reformételekhez használt alapanyagok elkülönített tárolásáról, valamint törekszik a külön eszközhasználatra, a munkafolyamatok térbeli, vagy időbeli elkülönítésére.
Azoknál a vendéglátóhelyeknél, amelyek nem kifejezetten reformételekre specializálódtak, gyakran hiányos technológiai háttér, a szaktudás, különösen a szakszerű fogalomhasználat, a jogszabályi megfelelés, valamint az előállítási folyamatok során felmerülő kockázatok felismerése terén. Nem minden esetben biztosították teljes mértékben az elkülönített ételkészítést, ami növeli a keresztszennyeződés kockázatát - ismertették.
Hangsúlyozták, alapvető elvárás az allergénekről és intoleranciát okozó anyagokról szóló részletes, és hiteles információk biztosítása.
A feltárt tapasztalatok alapján továbbra is indokolt a vendéglátó vállalkozások folyamatos szakmai támogatása, valamint a jogszabályi megfelelés rendszeres ellenőrzése annak érdekében, hogy a speciális étrendet követő fogyasztók biztonságos, és megbízható szolgáltatásban részesüljenek. A hatóság a jövőben is kiemelt figyelmet fordít a hasonló célvizsgálatokra, valamint együttműködik az ágazati szereplőkkel, és támogatja azok szakmai edukációját - tájékoztatott a NKFH.
Forrás: MTI
